精选美食：素煎茄子，姜葱爆竹蛏，招财进宝，肉末土豆的做法【太阳城】

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。素煮茄子食材：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油作法：1、将面粉和水搅匀，放入覆没的蛋液，填充稀糊，加热均匀分布；2、茄子洗涤，去蒂，小块厚度大约7mm左右的大片；3、平底锅烧热，放入油，将茄子片裹上蒸熟，放进锅里；4、煮至两面金黄，茄子瓤熟软才可出有锅；5、蒜做成蒜泥，放入酱油，淋1液香油配料；6、煮茄子配上蒜汁儿一起食用才可。姜葱爆竹蛏材料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱作法：1、烧开水，浸泡，水温大约是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后很快捞出。

2、将贝壳掰开，放入贝肉，用小刀绑住贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分可用。3、准备好配菜，将香菜截断。

4、将海鲜酱、豆瓣酱、稀释鸡汁、淀粉和盐放进调味碗中，配料，再行重新加入30毫升温开水，均匀分布，配制一个调味芡汁。5、将炒锅完全清除整洁，进仅次于火，烧锅至7分热以上，下花生油、白、黄椒条、姜条和葱段爆香。6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入配料炒匀后，再行沿锅边放入芡汁高汤，糊化后，下香菜萼，翻炒均匀分布，才可出有锅装盘。

招财进宝材料：豆腐皮100克，广味香肠200克，鸡蛋8个，海苔少许。作法：1、将豆腐皮裁去硬边，所取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠砖在海苔上，卷一起，用湿淀粉沾边后裹紧，进蒸柜大火蒸10分钟，放入。

2、鸡蛋水煮、鸡粉覆没，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴油锅内炸蛋花，在蛋花炸伤到深金黄色时捞起控油。3、将鸡蛋花特适度生抽、鲜汤、麻油炒匀，放在中间，香肠豆腐皮卷切盘才可。肉末土豆材料：土豆500g、肉末300g、豆瓣酱一汤匙作法1.肉末重新加入淀粉、酱油、盐和油加热均匀分布。2.土豆切块泡水去淀粉。

3.土豆放入油锅中炸伤至金黄捞起。4.锅中拔少许油，放入肉末煸炒至肉末变色，放入土豆块，特适量水。

5.特一汤匙豆瓣酱、胡椒、味精大火收汁才可。#竹蛏#肉末#煮茄子珍藏素煮茄子食材：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油作法：1、将面粉和水搅匀，放入覆没的蛋液，填充稀糊，加热均匀分布；2、茄子洗涤，去蒂，小块厚度大约7mm左右的大片；3、平底锅烧热，放入油，将茄子片裹上蒸熟，放进锅里；4、煮至两面金黄，茄子瓤熟软才可出有锅；5、蒜做成蒜泥，放入酱油，淋1液香油配料；6、煮茄子配上蒜汁儿一起食用才可。

姜葱爆竹蛏材料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱作法：1、烧开水，浸泡，水温大约是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后很快捞出。2、将贝壳掰开，放入贝肉，用小刀绑住贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分可用。

3、准备好配菜，将香菜截断。4、将海鲜酱、豆瓣酱、稀释鸡汁、淀粉和盐放进调味碗中，配料，再行重新加入30毫升温开水，均匀分布，配制一个调味芡汁。5、将炒锅完全清除整洁，进仅次于火，烧锅至7分热以上，下花生油、白、黄椒条、姜条和葱段爆香。

6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入配料炒匀后，再行沿锅边放入芡汁高汤，糊化后，下香菜萼，翻炒均匀分布，才可出有锅装盘。招财进宝材料：豆腐皮100克，广味香肠200克，鸡蛋8个，海苔少许。作法：1、将豆腐皮裁去硬边，所取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠砖在海苔上，卷一起，用湿淀粉沾边后裹紧，进蒸柜大火蒸10分钟，放入。2、鸡蛋水煮、鸡粉覆没，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴油锅内炸蛋花，在蛋花炸伤到深金黄色时捞起控油。

3、将鸡蛋花特适度生抽、鲜汤、麻油炒匀，放在中间，香肠豆腐皮卷切盘才可。肉末土豆材料：土豆500g、肉末300g、豆瓣酱一汤匙作法1.肉末重新加入淀粉、酱油、盐和油加热均匀分布。2.土豆切块泡水去淀粉。

3.土豆放入油锅中炸伤至金黄捞起。4.锅中拔少许油，放入肉末煸炒至肉末变色，放入土豆块，特适量水。5.特一汤匙豆瓣酱、胡椒、味精大火收汁才可。

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